前言
近年来，霉菌毒素的问题日渐增多并日趋严重。由于全球气候反常，农作物在田间生长时受到霉菌毒素感染，加上病虫害泛滥，使得霉菌毒素问题愈演愈烈。霉菌毒素造成的危害是一个全球性的问题，存在于几乎所有的饲料原料和人类食品原料中。
据调查，2013年中国饲料常用原料中在81%的发现霉菌毒素的踪迹，而在饲料加工、储藏和饲喂过程中，因为环境的不断变化，造成料槽残余饲料被霉菌毒素污染超过91%，结果显示，霉菌毒素污染状况呈日益严重趋势。饲料中的霉菌毒素会降低饲料营养，浪费饲料资源；抑制免疫系统，降低机体抵抗力；抑制蛋白质合成，影响细胞代谢；破坏机体平衡，诱导细胞死亡。大量的研究及案例表明，饲料及原料中不可避免地存在霉菌毒素污染，被污染的谷物和饲料不但给动物带来危害，而且对人类健康产生了潜在威胁，也给全球的经济带来了严重的损失。
据调查，2013年中国饲料常用原料中在81%的发现霉菌毒素的踪迹，而在饲料加工、储藏和饲喂过程中，因为环境的不断变化，造成料槽残余饲料被霉菌毒素污染超过91%，结果显示，霉菌毒素污染状况呈日益严重趋势。饲料中的霉菌毒素会降低饲料营养，浪费饲料资源；抑制免疫系统，降低机体抵抗力；抑制蛋白质合成，影响细胞代谢；破坏机体平衡，诱导细胞死亡。大量的研究及案例表明，饲料及原料中不可避免地存在霉菌毒素污染，被污染的谷物和饲料不但给动物带来危害，而且对人类健康产生了潜在威胁，也给全球的经济带来了严重的损失。
数据分析图
1.所有检测样品霉菌毒素种类分布
2014年1~3月所有送检的384份样品中，没有绝对安全的样品（所有样品均检测出霉菌毒素）；检测到1种霉菌毒素的样品占2.78%；检测到2种霉菌毒素的样品占11.1%；检测到3种霉菌毒素的样品占86.12%（见图1）。此结果与去年同期（2013年1~3月）结果相似，并呈现出更加严重趋势，表明这五种霉菌毒素在饲料及原料中的污染非常普遍，且存在多种霉菌毒素共存现象。
图1：2014年1~3月所检样品霉菌毒素种类分布图
2.所有样品霉菌毒素污染状况
从图2和表1可以看出，在全部样品中的黄曲霉毒素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素，DON）、伏马毒素B1(FB1)和T-2毒素均呈现较高阳性率。由表1和图3，所有检测样品AFB1的阳性检出率达55.9%，低于去年同期（2013年1~3月AFB1阳性率89.8%），AFB1中值（表示阳性样品中50%样品毒素含量低于该数值，50%样品高于该数值）为1.1μg/kg，低于国家规定的饲料卫生标准。 所有检测样品ZEN的阳性检出率达83.1%，低于去年同期（2013年1~3月ZEN阳性率98.5%），ZEN中值为23.4μg/kg，低于国家规定的饲料卫生标准。所有检测样品DON阳性检出率为85.8%，低于去年同期（2013年1~3月DON阳性率89.5%），DON中值为936.4μg/kg，低于国家规定的饲料卫生标准。所有检测样品FB1阳性检出率为47.2%，中值为1342.1μg/kg，低于国家规定的饲料卫生标准。所有检测样品T-2阳性检出率为80.5%，中值为32.7μg/kg，低于国家规定的饲料卫生标准。说明2014年第一季度饲料及原料霉菌毒素污染状况比去年同期有所降低，仍以DON污染最为严重。
图2：2014年1~3月所检样品霉菌毒素种类分布图
图3：2014年1~3月所检样品霉菌毒素种类分布图
3.玉米样品检测结果分析
2014年1~3月所有玉米样品霉菌毒素检测结果见表2。由表2和图4可见，玉米样品AFB1的阳性检出率为36.4%，低于去年同期（2013年1~3月份）玉米平均检出率(67.1%)，AFB1中值(0.75μg/kg)高于去年同期中值(0.1μg/kg)；玉米样品ZEN的阳性检出率为73.7%，低于去年玉米平均检出率(96.9%)，ZEN中值(128.7μg/kg)高于去年同期(88.6μg/kg)；玉米样品DON的阳性检出率为100%，高于去年玉米平均检出率(78.9%)，DON中值(936.4μg/kg)高于去年同期中值(716.8μg/kg)；玉米样品FB1的阳性检出率为63.6%，阳性样品中值2595.2μg/kg；玉米样品T-2的阳性检出率为71.9%，阳性样品中值32.7μg/kg。说明2014年第一季度玉米虽然污染率较去年同期有所下降，但各毒素污染程度较去年同期（2013年1~3月份）更高。
图4:2014 年1~3 月玉米样品霉菌毒素污染阳性率与2013 年2012 年同比
4.麸皮样品检测结果分析
2014年1~3月所有麸皮样品霉菌毒素检测结果见表3。由表3和图5可见，2014年1~3月麸皮样品AFB1的阳性检出率为66.7%，低于去年同期（2013年1~3月份）麸皮平均检出率(86.3%)，AFB1中值(1.1μg/kg)高于去年同期(0.7μg/kg)；麸皮中ZEN的阳性检出率为89.5%，低于去年麸皮平均检出率(100%)，ZEN中值(22.5μg/kg)低于去年同期(29.7μg/kg)；麸皮中DON的阳性检出率为100%，与去年同期麸皮平均检出率(100%)持平，DON中值(1036.4μg/kg)低于去年同期(2748.1μg/kg)；麸皮样品FB1的阳性检出率为47.4%，阳性样品中值817.8μg/kg；麸皮样品T-2的阳性检出率为88.7%，阳性样品中值29.8μg/kg。说明2014年第一季度麸皮样品霉菌毒素污染较为严重，但污染率均较去年同期（2013 年1~3 月份）有所降低，仍以DON 污染最为严重，半数以上已超出饲料卫生标准限量。
图5:2014 年1~3 月麸皮样品霉菌毒素污染阳性率与2013 年2012 年同比
5.全价料样品检测结果分析
2014年1~3全价料样品霉菌毒素检测结果见表4。由表4和图6可见，2014年1~3月全价料样品AFB1的阳性检出率为78.3%，低于去年同期（2013年1~3月份）全价料样品平均检出率(85.9%)，AFB1中值（0.8μg/kg）低于去年同期（0.3μg/kg）；全价料样品中ZEN的阳性检出率均为83.4%，低于去年同期ZEN平均检出率(100%)，ZEN中值（35.5μg/kg）低于去年同期（117.3μg/kg）；全价料样品中DON的阳性检出率均为92.6%，低于去年同期DON平均检出率(100%)，DON中（1238.4μg/kg）低于去年同期（5665.3μg/kg）；全价料样品FB1的阳性检出率为86.7%，阳性样品中值1541.5μg/kg；全价料样品T-2的阳性检出率为100%，阳性样品中值35.7μg/kg。说明2014年第一季度全价料样品霉菌毒素污染状况呈严重趋势，属于污染最为严重的样品，且半数以上DON含量已超出饲料卫生标准限量。
图6:2014年1~3月全价料样品霉菌毒素污染阳性率与2013年2012年同比
结果分析
1.总分析
从以上检测结果分析可以看出，玉米、麸皮﹑全价料等饲料及原料霉菌毒素污染状况日益严重，高达100%的饲料已经受到霉菌毒素污染；且多种霉菌毒素共存现象很普遍，其中97.2%的饲料及其原料受到2种及以上霉菌毒素污染。2.按样品种类分析
1.玉米玉米样品除AFB1 污染率较低，其余4 种霉菌毒素污染率均在63%以上，其污染程度均较去年同期（2013 年1~3 月份）有所增加。2.麸皮麸皮样品ZEN﹑DON﹑T-2这3种霉菌毒素污染率较高，在88%以上，但污染程度较去年同期（2013年1~3月份）相比污染有所降低，仍以DON污染最为严重，半数以上样品污染超出国标允许限量；
3.全价料全价料样品受5 种霉菌毒素污染率均高达78%以上，且污染程度均比其它样品更为严重，是检测中出现的污染最为严重的样品类型。
3.按霉菌毒素种类分析
1.AFB1 AFB1 在所有样品中污染率﹑污染程度均较低，在全价料样品中污染程度最严重，30%的全价料样品达到中度以上污染；2.ZEN 五种霉菌毒素中ZEN 污染最为普遍，在所有样品类型中污染率均达到80%以上，但其污染程度相对较低；
3.DON DON 在玉米﹑麸皮﹑全价料样品中污染率、污染程度均高，污染率高达92%以上，且半数以上样品DON 含量超出饲料卫生标准限量。
4.FB1 FB1 在玉米和全价料样品中污染率较高，但其污染程度偏低，均属轻度污染范围。
5.T-2 T-2 在所有样品中污染率均较高，80%以上，但其污染程度较低，均属轻度污染范围。
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